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第2部分（第5页）

维生素B1　　　毫克

维生素B2　　　毫克

维生素E　　　　　毫克

维生素A　　　　　　12微克

维生素C　　　　16毫克

胡萝卜素　　毫克

烟酸　　　　　　　毫克

叶酸　　　　　　　100微克

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06茼蒿——天然保健品　植物营养素

身份档案

茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载：茼蒿气浊，能助相火；禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。

茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。”

功效

1。　茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2。　茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3．　茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

贮存要领

快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。

烹煮知识

火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。

饮食宜忌

1。　对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。

2。　茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。

美味佳肴

清炒茼蒿

主料：茼蒿400克

调料：植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量

做法：1．　选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。

2．　将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。

特点：此菜色绿油亮，鲜嫩清香。

生拌茼蒿

材料：茼蒿250克。