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第12部分（第5页）

蛋白质　　　　　克

脂肪　　　　　　　克

碳水化合物　　　克

粗纤维　　　　　　　　克

膳食纤维　　　　　克

灰分　　　　　　　　　　克

维生素B　　毫克

烟碱素　　　　　　毫克

钙　　　　　　　　毫克

磷　　　　　　　　毫克

钠　　　　　　　28毫克

镁　　　　毫克

铁　　　　　毫克

锌　　　　　　毫克

42香菇——蘑菇中的皇后

身份档案

香菇为“山珍”之一，是我国的特产，也是世界第二大食用菌。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，从而形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

香菇栽培始于中国，至今已有800年以上的历史。宋朝时，浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。

香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”　“植物皇后”的美称。《吕氏春秋？本味》中也有“味之美者，越骆之菌”的记载。

相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，于是乡民称香菇为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为“宫廷美食”。

功效

1．　香菇多糖能提高辅助性T　细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

2．　香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

3．　香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

4．　我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕等。

5．　香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，

6．香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

7．　香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓衰老。

8．　香菇能增强身体的抵抗力，对抗细菌的入侵，还能预防流感，可以说是增强身体元气最好的防线之一。

贮存要领

菇类最容易腐坏，干燥香菇可以保存很久，新鲜的最好先用报纸包好，放入塑料袋中，再放进冰箱冷藏，越快食用越好。

烹煮知识

1．烹调前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或冲洗过久，以免流失香气和营养素。

2。　发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3。　泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

4。　把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

5。　如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。