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5。　如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

6．　很多人在调理香菇时，常把香菇蒂去掉，其实，那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝，烹煮菜肴时，可拿来爆香，增加食物浓郁的味道。

7．烹煮香菇时的最佳三部曲：香菇蒂拿来爆香；香菇水拿来煮成汤；以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

饮食宜忌

香菇性味甘、平、凉，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

美味佳肴

香菇土豆西兰花

原料：鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

做法：1．　把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。

2．　将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

3．锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

特色：味鲜、爽口。

祛病小偏方

治疗便血方：取鲜荠菜300克（捡洗干净），水发香菇50克，起油锅煸炒，并加盐等调料，出锅后食用即可。

所含营养素（每100克）

能量　　　　　　19千卡

蛋白质　　　　　克

脂肪　　　　　　　　克

碳水化合物　　克

叶酸　　　　　微克

膳食纤维　　　　　克

核黄素　　　　毫克

烟酸　　　　　　　　　2毫克

维生素C　　　　　1毫克

钙　　　　　　　　　　　2毫克

磷　　　　　　53毫克

钾　　　　　　20毫克

钠　　　　　毫克

镁　　　　　　11毫克

铁　　　　　毫克

锌　　　　　毫克

硒　　　　　微克

铜　　　　　毫克

43蘑菇——“荤中有素”的山珍

身份档案

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。蘑菇整体由上而下分为菌伞、菌褶、菌柄、菌丝四个部分，菌丝和其他的菌丝再一起合成菌索。平常人们所食用的蘑菇一般可分为以下几种：猴头蘑、元蘑和榛蘑。

猴头蘑是一种名贵的野生食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香。它的做法多样，烹调后味极鲜美，所以和“猴头、燕窝、鲨鱼翅”并列为山珍海味之首。