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第12部分（第2页）

膳食纤维　　　　　　　　克

维生素A　　　　　　　　2微克

胡萝卜素　　　　　　　11微克

硫胺素　　　　　　　毫克

核黄素　　　　　　　毫克

烟酸　　　　　　　　　毫克

维生素　　　　　　　　　C4毫克

钙　　　　　　　　　　　　　14毫克

磷　　　　　　　　　　　　　19毫克

钾　　　　　　　　　　　　　32毫克

钠　　　　　　　毫克

碘　　　　　　　　微克

镁　　　　　　　　　18毫克

铁　　　　　　　　毫克

锌　　　　　　　　毫克

硒　　　　　　　7微克

铜　　　　　　　毫克

锰　　　　　　　毫克

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40魔芋——“魔力食品”

身份档案

魔芋又名麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属植物的泛称，是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”　、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。我国早在二千多年前就开始栽培魔芋了；食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

魔芋还具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。

功效

1。　魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2。　魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，所以魔芋能够防治癌瘤。

3。　魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

4。　魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

贮存要领

魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。

烹煮知识

1。　生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。

2。　魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

饮食宜忌

一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。

美味佳肴

魔芋辣子鸡