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第11部分（第4页）

2。　豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

饮食宜忌

1。　许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

2。　炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

美味佳肴

蒜香豌豆尖

原料：豌豆尖500克，大蒜8克（独蒜一头、或伴蒜二瓣），食用油20克，盐3克，味精2克。

做法：1．　备料：豌豆尖去老梗老叶，洗净滤干水份待用；蒜切成细小颗粒。

2．　炒菜：大火、锅辣，油（熟油或可直接食用油，以下均同）下锅，下颗粒大蒜稍煵一下，迅急倒入豌豆尖快速翻炒，立即加盐，味精，翻二转，起锅装盘。

注意：急火快炒，豌豆尖见火熟，盐、味精要加得快，这样豌豆尖不会炒得太死。

豌豆饭

原料：大米150克，豌豆150克。

做法：1．　将大米去杂质，淘洗干净后沥干；豌豆洗净备用。

2．　锅置火上，放油烧热，放入大米，加适量清水，以大火烧约5分钟。

3．　当米汤快干时转小火焖约3分钟，放入豌豆，再用小火焖至米熟豆烂即可。

祛病小偏方

治疗妇女产后乳汁不下：取豌豆100克，红糖适量。将豌豆用温水浸泡数日，用微火煮作粥，至糜烂如泥；加入红糖，做早餐或随时食用。

治疗流泪症：豌豆苗120克，佐餐食用。

所含营养素（每100克）

所含营养素　　（每100克）

能量　　　　　　　　　　105千卡

蛋白质　　　　　　　　　　克

脂肪　　　　　　　　　　　　克

碳水化合物　　　　　克

叶酸　　　　　　　　　微克

膳食纤维　　　　　　　　　　3克

维生素A　　　　　37微克

胡萝卜素　　　　220微克

硫胺素　　　　　毫克

核黄素　　　　　毫克

烟酸　　　　　　　　毫克

维生素C　　　　　14毫克

维生素E　　　毫克

钙　　　　21毫克

磷　　　127毫克