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第11部分（第3页）

蛋白质　　　　　　　克

脂肪　　　　　　　　　克

碳水化合物　　　克

叶酸　　　　　　微克

膳食纤维　　　　　克

维生素A　　　　25微克

胡萝卜素　　　150微克

硫胺素　　　　毫克

核黄素　　　　毫克

烟酸　　　　　　　毫克

维生素C　　　　13毫克

维生素E　　　4毫克

钙　　　　　　　　　　　38毫克

磷　　　　　　　　　　　54毫克

钾　　　　　　　　　　178毫克

钠　　　　　　　　　　毫克

镁　　　　　　　　　　　34毫克

铁　　　　　毫克

锌　　　　毫克

硒　　　　4微克

铜　　　　毫克

锰　　　　毫克

37豌豆——大肠的清道夫

身份档案

豌豆又名蜜豆、青豆，属于豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。而且豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

功效

1。　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2。　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3。　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

贮存要领

将豌豆放进食品保鲜袋后，直接放进冷冻室贮存。

烹煮知识

1．　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可做菜用也可制作罐头。