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第199章 开什么玩笑只凭当地评委就把我分超了4K第一更（第2页）

深吸一口气，谭知风将思绪拉了回来。

“看萨玛刚才的表现，当地人会将夏鸣这道野猪肉料理与昆昆猪做比较，其一个重要原因，就是脂肪含量。”

“但没有家猪，夏鸣总不能凭空变出五花肉所以，他一定是使用了某种技法。”

刚才其实谭知风就吃到了鳗鱼味，只是这个花从外观上看，确实没有看到鳗鱼的部分。

于是，他用筷子将其分解。

随着薄如蝉翼的肉花被分解开，谭知风的眼睛也是渐渐睁大了。

因为，他竟然看到在肉的最里面部分，竟然带着一条呈现微黄色的半透明脂肪层。

很显然，野猪身上不会有这样的东西

那这个东西只能是

“当然是新西蓝浅水鳗鱼腹部的那一层薄薄的皮下油脂片了~”

看着谭知风的表情与动作，夏鸣知道他已经将花拆开了。

其实，他使用这个造型的原因，还得延伸到一道著名的川菜。

【李庄白肉】

其本质是「蒜泥白肉」，但却是最富盛名的一个版本。

料理最终呈现的是薄片，搭配其使用部位，可做到肉薄如蝉翼，脂肪吹弹可破。

夏鸣用鳗鱼脂肪模拟猪肉脂肪，经过他专门处理过的野猪肩颈模拟猪肉的瘦肉部分。

并以花的形态将之结合。

这样一来，鱼肉的脂肪可以填补野猪肉干瘦的缺陷，使其口感更接近「昆昆猪」。

没错，夏鸣一早就从乔若宁那边知道了「昆昆猪」的事情。

和谭知风一样，乔若宁也吃过昆昆猪，不过她吃的不是最鲜活的版本。

据她描述，昆昆猪慢炖的口感类似稍微肥一点的「金华猪」，可能是她吃的那块本身的问题，她并没有吃到自然的青草味。

在她的描述下，夏鸣明白了「昆昆猪」对于毛栗人的意义，也拼凑出了「昆昆猪」大致的口感。

在这个基础上，他想到了使用川菜常用手法中的「夹迭」来模拟其味道。

虽然一般「夹迭」法出现在「夹沙肉（甜烧白）」中，但这并不影响夏鸣用类似的逻辑处理鳗鱼。

原本，夏鸣是准备先回来放一部分食材后再出发去另外一侧捕捉鳗鱼，没想到回来看到有交易的，自然自己也就不用再多跑一趟。

“别看只是单纯的野猪肉夹鳗鱼脂，但其比例堪称苛刻~”

夏鸣也是在现场多次尝试后，才把握到不同酱料下的均衡核心配比，当然，这也就意味着，其实他们吃的鳗鱼脂肪，是前一锅的。

不过，此刻当地人的样子已经满是陶醉，夏鸣觉得他们应该不会介意这小小的瑕疵。

“当然，我还在交界处藏了两条很细的菌菇，用来弥补脂肪的油脂，不过，想来在这里的饮食习惯中，些许的油腻，会更符合他们的喜好。”

就在夏鸣观望评委之时，直播间的网友看着当地评委的笑脸也是议论起来。

【「IP华」：看着很好吃的样子，虽然做的像西餐，但我也不介意啊！】

【「IP华」：好家伙，还让你挑上了！】

【「IP鹰」：看他们的表情不像在吃野猪肉，奇怪，难不成华夏还有独特的野猪肉做法。】

【「IP马来」：这不稀奇朋友，华夏的菜系很多，面对各种食材，他们总能找到办法。】

【「IP熊」：小小的一朵花看着都不过瘾，像这种东西，先来个百来朵尝尝口味。】