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第686章 美味大闸蟹未知冷知识（第2页）

“一次偶然的机会，曾经流失了两百年左右的顾炎武《天下郡国利病书》手稿被吴讷士得到。”

“因为和方还、王颂文的关系比较好，借助这层关系，慨然的将其增回昆山。”

“这是一件了不起的大事，还是书林中的一段佳话。”

“期间，吴家设蟹宴，基本上所有有头有脸的人物全都来了。”

“由于当时饭桌上有一种螃蟹，就有人作了将其取名为大闸蟹，并作了有关大闸蟹名称的解释。”

“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”

“竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。”

“还有一种说法是“闸蟹”原本叫“煠蟹”，普遍吃法是下汤锅煮一回，而吴越地区的方言叫做“闸一闸”，因而就被叫做“闸蟹”。”

“这两个名称由来，已经无法证明哪个是真是假，但却是最为广为流传的说法。”

“其次，大闸蟹的文化。”

“之前说过，我国已经有近五千多年的吃蟹历史。”

“而经过长期的历史沉淀，人们发现，在我国三个地区生长的河蟹品质最好，即华夏有三大名蟹，分别为：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏固城湖河蟹——固城湖大闸蟹。”

“在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。”

“历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近三百万亩。”

“这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，还被称河蟹“金三角”。”

“久而久之，大闸蟹已经久负盛名，被称为“蟹中之王”。”

“明代文学家张岱曾夸赞大闸蟹说：“不加醋盐而五味俱全”。”

“唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。”

“第三，本领特殊！”

“为趋吉避凶，大闸蟹还具有很强的自我修复和保护能力。

“若是受到强烈刺激，亦或是机械损伤，还有蜕壳不出的时候，就会丢弃胸足，从而成功脱逃。”

“当抓大闸蟹的时候，若只抓住一两只步足，它就会迅速地将其足脱落而逃跑。”

“而以后，还可以长出新的足来。”

“正因如此，在大批的成蟹起捕时，有时可以看到大闸蟹的胸足大小差异很大。”

“这就是就是自切再生的结果。”

“大闸蟹之所以有这种特殊本领，是因为其断肢都有固定部位，总是在附肢的基节与座节之间。”

“这个构造非常特殊，不仅能够再生长出新足来，还能防止出血。”

“只不过，自切再生的本领只有在幼蟹生长蜕壳阶段才存在。”

“当成熟以后，大闸蟹轻易是不会再生新足的。”

“第四，蟹之八件！”

“蟹之八件大家肯定都知道，只是大家不知道蟹之八件还是根据大闸蟹发明的。”

“之前说过，到了明清时代，吃螃蟹已经发展成了文人雅士之间的文化交流，为此，基本上每个人都有一套专用工具，俗称“蟹八件”。”

“根据相关记载，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书。”