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第68章 老凤香（第2页）

第68章：老凤香

其中西凤酒、衡水老白干、董酒都以各自独特的风味，单独以自身的酒名，列出了一种香型来。

虽然2020年，又增加了一个青稞香型的分类，形成了目前十三香型的格局。

但西凤酒的凤香型，依然是中国白酒领域里独特的分支之一。

李启文自己对白酒的这些香型，并不敏感。

白酒对他而言，还是太烈了点。

而且记忆里的老祖宗们，身居高位的一般都喜欢喝葡萄酒和各类果酒，亦或是上好的黄酒。

喜好白酒的老祖宗比较少，不过也不是没有。

建造老宅的高祖爷爷，就很喜欢喝白酒。

当年高祖爷爷在晋省学手艺的时候，就嫌汾酒寡淡，怀念家乡的柳林酒。

借他的记忆，李启文也感受过了当年的柳林酒独特的香型。

那种融清香与浓香为一体，清而不淡，浓而不艳的恰到好处。

酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出头的合适。

都让高祖爷爷魂牵梦萦，每每想起，都被勾得酒虫大动。

不过以李启文的味觉和感官，倒感觉不出那么细微的区分。

但他多少也能分辨得出，老板卖的这种高粱酒，香度上的确差了点。

倒不是老板用料不好，只是白酒都需要调香。

这种调香的工艺，才是目前各大酒厂的不传之秘。

所谓调香，其实就是调节酒曲内菌种的多寡，香型主体元素的增减，来让酒的香型出现种种变化。

例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就会更突出。

己酸乙酯更多，酒水就会更偏浓香。

这里面的变化微妙很有讲究，其精细程度足以在大学里单开一门课程来进行研究。

像茅台那样的名酒酒厂，都和当地的高校研究所有合作，投入大量的资金，不停的对产品香型进行改善。

老板的小酒坊，自然没钱搞香型配方了。

不过他的记忆里，倒是有一位在元末明初时期，在柳林镇开酒坊的老祖宗，名叫李时中。

这位老祖宗是知道怎么酿柳林香的，也就是最正宗的老凤香。

李时中老祖宗记忆里的柳林香，和高祖爷爷记忆里的柳林酒，味道是一模一样的。

按照那种香味标准，他曾经参加宴席，喝过的那些西凤酒，都难以比拟，甚至都走了味。

据说是因为西凤酒厂改了配方，也有人说西凤的大部分酒都是贴牌采购的，自酿很少。

但以他脑海中的记忆为标准，现在的西凤凤香，是远比不上以前的柳林香的。

思绪飘飞之间，林小婉已经买下一桶高粱酒了。

李启文没说什么，反正这酒是林叔喝的。

不过他倒是动了点心思。

或许回头有空，他可以抽空酿点酒出来。

不为了卖，哪怕是自己喝或者送人也挺好。

拎着酒桶又往前逛了一截，大集就快到头了。

眼看逛得差不多了，李启文就打算回去了。

但高天风却不知道跑哪儿去了。

他和林小婉找了一圈，结果在一个打铁的摊位旁找到了他。