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第57章（第2页）

何暻霖：“就是说他们的成本更低。但他们以酸辣土豆丝这样的大众菜作为锚点，让人一眼就觉得他们的菜都相当便宜，而忽视另一些菜品高价格。”

这就是禾香居的赚钱模式。

一方面，利用这种定订，制造价格错觉。

而另一方面，这种阶梯式的价格排列，也可以让不同的消费者在这里都能找到自己想要的菜品与价位。

应承颇受启发地点头。

同时，价格并不便宜的臭鳜鱼的月销量，并不比下饭新器酸辣土豆丝的少。

这也让应承意识到客人需求的多样性。

应承：“回去后，我和彭哥要商量一些主打菜出来。”

如果想在这个商贸区生存，他要做的不是打败禾香居，而是和他们进行“你无我有”的错位发展。

应承心想，和何暻霖一起过来是对的。他又敏锐，又耐心。

陪自己看菜单都看了半个小时。

应承点菜下单。这边的出菜速度也相当快，不过几分钟，应承点的酸辣土豆丝与麻婆豆腐已端了上来。

他将这两道菜放在何暻霖的面前。

应承：“何先生，这里只有这两道菜是现炒的，其他都是半成品制作的。你就吃这个。”

将这两道大众平价菜作为现炒推出，也是禾香居作为拉拢人心的重要工具。

应承心里对“经营策略”有了更形象的认识。

禾香居作为大众餐店，能做到上市的水准，他的经营方式的确有很多值是学习与借鉴的地方。

应承将上面的热销菜几乎点了个遍，臭鳜鱼首当其冲，然后选择了打包。

臭鳜鱼特殊的气味对天天在厨房里的应承来说，并没有什么，或者说他还能闻到在“臭”之外的咸、香之味。但这味道，对何暻霖而言过于刺鼻。

应承只留了两样，何暻霖看起来能吃几筷子的。

应承夹了一筷子小炒牛肉，果然浓重的调料之下，大部分人并不能分辨肉质是否新鲜，只会注意到这里的菜味道足够浓，足够下饭，和米饭很配适。

菜一上齐，一个戴着厨师帽，系着围裙的人向两人走了过来。

他的视线在两人身上扫了一遍后，落在了应承身上：“两人客人，味道觉得怎么样。”

应承：“挺好吃。”

厨师：“你们有什么意见，也可以直接对我说。”

服务生在一旁说：“他是我们的店长，也是我们的厨师长。”

禾香居实行的是厨师长店长制。厨师长就是店长。

厨师长看起来也算年轻，三十岁左右的样子。身材高大，一笑脸上还有两个酒窝，看起来十分具有亲和力。

自己也算是对手，应承也不好意思多说什么，只是点头：“好的。”

厨师长并没有立即就走，忽然问：“应师傅，你的店什么时候开张？”

应承的筷子顿住，然后放了下来。

厨师长笑眯眯的：“你们那边都翻新半个多月了，你一天到这里几趟，我们怎么不可能知道。最近我们这个行业都在说，富贵酒楼的两个师傅独立出来，要在这里要开一家新餐厅……不过，你真的很厉害，这么年轻就能在这里开店。”

做为一个平价餐厅，这里一年近百万的租金无疑是天价，还不算装修、设备与人工。而对面的应承，看起来不过二十出头的样子，居然有能力在这个商贸中心，租下那么大个地方。