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第19章 烹饪从买菜挑选食材开始（第3页）

其他的技巧，比如看光泽，太暗淡则不太新鲜脱水了，外表发光的，则是新鲜的。”

“我家茄子都是新摘的，很新鲜。”卖菜的老婆婆插嘴道。

“没说您的菜不新鲜，我是跟朋友普及选菜的知识呢。”北条美代子说道。

“哦……”听闻不是说她的菜不好，卖菜老婆婆也就随她去了。

“哦，茄眼就是那个白色的一圈？”林天指着一只茄子的白色的部分问道。

“没错，就是这个！选茄子，这是第一重点。剩下的，主要是新鲜……”北条美代子说道。

“哦？新鲜怎么判断？”林天不想扫她的兴，配合问道。

“手摸，新鲜的茄子会有弹性，不会过分的软，同样不会过分的硬，不会有明显的伤疤，破损。

还有蒂头包裹茄身比较紧，也一般是比较新鲜。主要就是选嫩不选老，选新鲜，不选不新鲜。

茄子作为料理食材，想要做的好吃，第一重要的，其实是选茄子，食材本身要符合要求。

如果选的不好，即便是顶级厨师，想要把既老又不新鲜的茄子做的好吃，也是事倍功半！”

北条美代子不断的拿出不同的茄子，作为比较，给林天分析优劣。

这种教学方式，胜过对着理论去琢磨。

林天听得一愣一愣的。

他以前买菜都是在超市随便拿，买到啥就是啥，从来不挑不检。

没想过买个茄子，都这么多弯弯绕绕。

“小美丫头，很专业的。我卖菜的都不如她，选菜，你多听她的意见。”

卖菜老婆婆，也不嫌弃北条美代子挑挑拣拣，反倒是给她说好话，“你们什么关系，谈对象？”

“嗯嗯！”林天只好糊弄。

“陪对象来买菜，你俩感情真好。”

老婆婆看了看，说道，“你对象美的跟大明星似的，还这么贤惠。小伙子，你真有福气，不像我那孙子，哎！”

林天不关心八卦，卖菜老婆婆的家里事，不会多嘴去问。其实，不外乎是大龄男青年，找对象困难之类的问题。

“你挑几个！”北条美代子催促，“按照我要求，挑出几个嫩且新鲜的茄子。”

林天闻言，看着摊子上摆放的一堆茄子，回想起之前北条美代子所说的技巧。

原本，林天不觉得自己记性好，但出人意料的是，居然，似乎跟料理相关的，都容易记得清清楚楚。

很快挑出了几个品相好的茄子。

“这可以吗？”林天问道。

“不错，及格，都是品相很好，嫩且新鲜的优等品。作为高级餐厅的食材，也堪用了。”北条美代子不由夸奖说道。

“下面……再教你一点，选辣椒的技巧。直的不辣，弯的辣，这是一般情况……”北条美代子拿着两把辣椒，逐渐的教林天辨别辣椒的一些知识。

不久后，北条美代子结束了教学，也挑好了茄子和辣椒，递给老婆婆称重。

老婆婆看着她挑选出来的食材，忍不住赞叹道：“小美丫头，你每次都把最好的挑走了，看着漂漂亮亮的，都给你挑了。剩下的，都是歪瓜裂枣了！这么多加起来，八块七毛钱。”

北条美代子笑了笑，拿出10块钱：“给你添麻烦了，不用找了。”