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第7部分（第6页）

特点：　鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

祛病小偏方

荸荠有降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治癌症病人脾肺两虚

用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。

做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。

所含营养素（每100克）

能量　　　　　　　　　　　　　　59千卡

蛋白质　　　　　　　　　　　　　克

脂肪　　　　　　　　　　　　　　　克

碳水化合物　　　　　　　　克

膳食纤维　　　　　　　　　　　克

维生素A　　　　　　　　　　　3微克

胡萝卜素　　　　　　　　　　20微克

硫胺素　　　　　　　　　　毫克

核黄素　　　　　　　　毫克

烟酸　　　　　　　　　　　毫克

维生素C　　　　　　　　　7毫克

维生素E　　　　　　毫克

钙　　　　　　　　　　　　　　　4毫克

磷　　　　　　　　　　　　　　44毫克

钾　　　　　　　　　　　　　306毫克

钠　　　　　　　　　　　　毫克

镁　　　　　　　　　　　12毫克

铁　　　　　　　　　　毫克

锌　　　　　　　　　毫克

硒　　　　　　　　　　微克

铜　　　　　　　　　毫克

锰　　　　　　　　　毫克

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25青蒜——蔬菜中的“红牛”

身份档案

青蒜蒜白较绿，茎部微微隆起，有的地方称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时；它便是必不可少的配菜。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，?