“阿嫲，你做的也很好吃。” 八爪鱼就很简单了，直接爆炒。 当然最重要的就是，如何能让八爪鱼脆嫩不韧。 将八爪鱼放入盆中，加入盐和面粉，反复揉搓。面粉可以吸附表面的黏液，盐能杀菌去腥。揉搓后用清水彻底冲洗干净。 然后最关键的就是焯水了，这一步骤，没做好，这八爪鱼也就废掉了。 锅中烧水，水一定要烧到大沸（剧烈沸腾）。 然后将清洗好的八爪鱼迅速倒入沸水中。 焯烫时间要极短，看到八爪鱼的触须卷曲、身体变紧实（约10-30秒，根据大小调整），立刻捞出！ 立即放入凉水中彻底降温这一步是利用“热胀冷缩”原理，让八爪鱼的口感变得极度脆嫩，当然若是冰水口感会更加的好。 捞出沥干水分切...