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第261章（第2页）

制作红薯粉的工序十分复杂，需要提前准备的用具也很多，例如漏勺、石磨、砧板、水缸、纱网、大铁锅等等。

为了物尽其用，晏宁打算拿那些“歪瓜裂枣”卖不出去的小红薯来做。

工序的第一部分，就是将红薯磨成红薯碎渣，取得制作红薯粉的原料——红薯粉芡。

因为技术的落后和工具的欠缺，晏宁不得不想办法用现有的工具来代替。

洗净后的红薯需要先在砧板上剁碎，剁碎到可以放入石磨进行研磨的程度来获得红薯浆。

这一步骤相当费时费力，王阿平和雯娘都来给他打下手，剁得手酸了就换下一个人继续剁。

获得碎渣后将其放入纱网里，浸入水缸中反复捶打、揉搓、清洗，然后过滤出残渣，让洗过残渣的红薯水静置一段时间，然后倒掉多余的水分，得出沉淀在水缸底部的红薯粉芡。

此时的粉芡仍含有泥沙、石粒等杂质，需要经过多次清洗过滤和沉淀才能得到干净的粉芡。

之后再将粉芡晾干，待其成为坨状或块状时取出，放入干净的簸箕或木板上，用木槌打碎，碾成细小的颗粒，继续晒干。

此过程持续三至四天，彻底晒干后的粉芡会越来越白，越来越细腻，而此时就得到了最纯正的红薯粉。

工序的第二部分就简单得多了，和用玉米面粉做面条差不多，是王阿平非常拿手的活儿。

红薯粉加入热水熬熟，放入木盆中搅拌，边搅拌的同时边加入干的红薯粉，搅成团状后继续揉，直至揉到上劲即可。

接下来，就是煮粉定形。

煮粉时，需要一个装满热水的大铁锅、两根半米长的筷子和一个专用的漏勺。漏勺是用葫芦瓢做的，按照米粉的形状可以在葫芦瓢上打圆形或扁的洞。

将揉好的面团放入漏勺之中，通过挤压和抖动使粉条落入热水中成型，同时需用筷子进行搅动，防止粉条粘连。

成型后用捞网将粉条捞出，迅速浸入凉水中定型。

最后再将定型的粉条整理整齐，挂到竹竿上进行晾晒。

做到这里已经是大功告成了。

晒干后的红薯粉特别筋道且耐煮，饱腹感强，至关重要的一点是，只要保管得当，它可以存放两三年不坏，是居家囤粮的不二之选！

而在晏宁醉心制作红薯粉的过程中，红薯也挖完了。

一亩红薯地一共收获了五千一百个品相良好的红薯以及四百多斤边角料。——以上是阿肥提供的数据。

晏宁打算把那四百多斤小红薯全用来做成红薯粉。

“那也做不了多少斤。”雯娘将晒干的红薯粉收进袋子里一称，一百斤的红薯只做出了二十斤的红薯粉，这么大的损耗率着实让她心疼了。

“反正那些小红薯留着也无用，能做多少斤就做多少斤，再说了过滤出来的残渣还可以用来喂鸡喂鸭子。”晏宁笑笑说：“再不济倒进粪坑里沤肥料也行，总之是不会浪费的。”